当你还紧攥等位的号码牌时，我已经在杭州吃遍中国各地火锅！
天气说冷就冷，连绵阴雨让整个城市潮湿到不行，就想来一口辛辣热火的，最好是那种吃起来欢天喜地，吃完毛孔舒张浑身自在的食物。
然而！去综合体吃个火锅，吃饭30分钟，排队动辄俩小时！就算出门前就在网上预约取号，到了商场还不是得逛个遍才轮得到。🙄
既然杭州火锅品类这么多，为什么不去一些更有特色的火锅店呢？不急，我们用两天时间吃了四顿不同种类的火锅，从辣的到养生的，从传统的到现代的，相信总有一款适合你。🤟🏻
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肌肉发达、线条流畅，粗壮的大小腿肌肉轮廓鲜明如跳远健将，肉质细嫩爽口略带甜味，筋骨细小不占分量，筷子夹起来外形不散，每一块肉都透着光泽，只有满足这种条件的牛蛙，才能称之为“美蛙”。🐸
上菜后，我的眼睛瞬间瞪大，红彤彤的油锅里，好多只牛蛙躺在锅里，一个个露出洁白诱惑的大腿。🙈
用筷子随便捞起一只，香辣的红油顺着牛蛙的美腿缓缓滴下，一口下去啃掉大腿，肉质细腻不塞牙，在嘴里用力一吸，蛙肉就会从腿骨上滑下来，口感十分奇妙。😋
找来这家店的厨务总监刘大厨打听究竟，这才知道原来这家的美蛙并非国产品种，而是从国外进口的青皮牛蛙，每只长到三两五左右重就得下锅，看中的就是它口感比普通牛蛙更加细腻。☺️
价格也不贵，一只肥美到不行的牛蛙18元，点够4只就能送一个麻辣锅底，吃完牛蛙填高汤涮菜，一顿香喷喷辣腾腾的牛蛙锅就落胃了。🥘
如果只吃牛蛙不过瘾，好办，这里还有清水包头鱼等着你。🐟
说起包头鱼你是不是跟我一样，立刻就想起了千岛湖的大鱼头？不，这家用来做鱼头锅的鱼虽然也是包头鱼，但大小却只有一斤三两到一斤半，严格控制鱼头的大小，才能保证鱼头细嫩的口感，不至于太老。👵🏻
夹一块试试看，鱼肉口感绵软细腻，椒麻味让原本清淡的鱼肉口感多出好几个层次。至于煮法，刘大厨卖了个小关子，表示最主要的就是独家腌制的酱料，具体是什么不方便透露，但鱼头却要先用这酱料腌制两个小时，再用菜油、牛油等原料一起烧。
单品吃着不过瘾，你也可以根据个人喜好告诉服务员，直接把美蛙和鱼头烧在一起，这样一锅就能吃到两种风味。😆
吃完后加入高汤，融合了牛蛙和鱼头香味的汤底自带美味效果，就算丢大白菜进去都变得非常香甜。
其他涮锅单品，这里很有特色的是风腊巴沙鱼和风腊牛肉，完全是嗜辣爱好者的心头好，因为每一块肉上都拍着辣椒粉，一眼望去就让人忍不住吞口水。🤤
另外酱牛肉适合口味清淡的食客，将鸡蛋打散裹在牛肉上，煮后牛肉自带外衣，口感爽滑香嫩。🥚
另外乌鸡卷和馋嘴骨是新品，前者用乌鸡肉为原料，突出养生和养颜的特点；后者则突出辣味的香浓，最适合天气冷的时候吃。💦
📍地址：五常大道1号西溪印象城F4
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大概是今年上半年的光景，杭州一下子多出了许多花胶鸡火锅，一个个看上去汤头金黄，但味道却相差甚远。
有些汤头够味、花胶和鸡的选择还不错，但价格却很高；一些价格不贵，但吃上去却连基本的鸡汤味都没有，竟然还有店家是用南瓜汤充数的。难道就没家比较亲民的花胶鸡火锅吗？🧐
当然有，锅小二的花胶鸡火锅这两天刚好上新，赶去店里吃吃看，发现一个锅底不到80元，汤头表现却让人格外惊喜：汤味浓郁、鸡香醇厚，有花胶、有鸡，还有味道很鲜的竹荪，一口汤下肚让人瞬间舒畅，性价比非常高。
为了一探究竟，我们直接杀到后厨走了一遭，这才发现这么馥郁浓香的鸡汤，竟然都是靠时间和火候炖出来的。🔥
一口大锅，八十多斤广东清远鸡，不加任何调料，用讲究的火候炖5小时左右，开盖你会发现鸡肉和鸡骨头全都碎成了渣，精华和香味则全在一锅淡黄色的浓汤里了。
大厨非常自豪，拍着胸脯说：“这锅汤就是关键，最大程度上逼出了鸡肉的香味，和别家花胶鸡汤不太一样，我们更追求这口汤的纯粹。”😌
花胶则有两种，大厨一直在研究哪款味道最好，最后好不容易定下了汕头花胶。
相比其他花胶鸡火锅喜欢搭大海鲜的奢侈做法，锅小二一直主打亲民平价，所以店内会搭一些小海鲜、水产以及鱼片，只需在花胶鸡汤里轻轻涮煮，每样食材都会焕发出更香的味道。😋
另外，他家的麻辣锅相比以前也有调整，原料选择四川双流的青花椒和辣椒，出锅前必须先把多种香料现场炒制，接着才会加入牛油和高汤制成汤底。
所以拿这锅红油麻辣汤涮菜，滋味更加辛香。😍
📍地址：平海路124号利星百货B1楼
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相信大多数人吃火锅，一定都会点牛羊肉卷吧？
因为羊肉下锅只要几秒，捞出来蘸着酱吃的感觉，真是太满足了。可对于市面上的羊肉，不会吃的人还真吃不出差别。只有会吃的人，才懂得涮羊肉那种美味的奇妙之处。🐑
东来顺是老品牌了，他家最牛的火锅就是涮羊肉火锅。
不为别的，只为肉好、蘸酱够味。很多人可能不知道，东来顺的羊肉全都是选自内蒙古的黑头绵羊，有牧民专门为东来顺放羊不说，羊在一岁左右的时候就会被阉割掉，这样才能保证羊肉的味道醇香不膻。
懂吃的人应该明白一个道理，越是品质好的食材，越讲究原汁原味。
在东来顺吃涮羊肉，店家就敢端上来一锅连盐都没有的清汤让你涮，羊肉卷如果几秒颜色改变，捞出来微微卷成一撮，不蘸任何酱料放进嘴里，你能在羊肉天然的香味中品出淡淡的草原味道，完全不膻不说，咀嚼后还能尝出一点点甜。😋
问过老板才知道，东来顺为了保证羊肉的口感和品质，竟然选用了一套近千万德国最好的设备，宰杀羊羔后48小时内用特别技术把酸排掉，让一部分蛋白质转化成氨基酸，吃起来才是羊肉最对的那个味儿。👍🏻
比如探店那天，我们吃了手切鲜上脑（指羊位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于接近头部故称为上脑），羊肉纹路非常漂亮，煮后Q弹的口感很特别；极品雪花肥牛同样纹理清晰，轻微煮后肉质劲道耐嚼；经典羊肉片味道醇美、钻石杜泊羊卷花漂亮。✨
再加上店内用草原韭菜花、特调芝麻酱组成的蘸料，更突显了羊肉的美味。
📍地址：清泰街488号
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说起毛肚火锅，我脑子中第一个跳出来的就是老品牌川味观，想到毛肚在辣锅里沾满红油微微卷起的样子，肚子里的馋虫就开始沸腾了。
二话不说杀去庆春路上的川味观·川越1996，点上最有特色的爆款菜品，美美地吃了一顿。🌝
我个人喜欢在辣锅里涮毛肚，因为辛辣会让劲脆的毛肚更加美味。🌶
川味观之所以敢拿毛肚打招牌，就是因为毛肚选择十分考究，经过长年调整和创新，如今的毛肚品种再次更新，大家吃到的都是当天从四川空运来的新鲜货，✈️不仅发酵方式让毛肚的营养和味道保存更好，0-5℃严格遵守的冷藏手法，更保证了毛肚的口感。
吃过川味观的人都知道，这里可选择的菜品实在太多😹
比如牛黄喉，放在冰面上肥厚的跟鱿鱼段似的，厨师在上面取刀花，入锅只需35秒，捞出就能吃到它劲脆清爽的口感👇🏻
鹅肠同样选择新鲜鹅肠，全是1.8米的九尺鹅肠，出菜前先用冰镇手法保证鹅肠的脆劲儿👇🏻
再来还有最近热推的特价红斑鱼，采用刺身拼盘的摆法，入锅只需一分钟就能吃到滑嫩的鱼片，而自家秘制的虾滑也很赞，看得见的虾仁在里面👇🏻
除此之外，当天我们还被一款老豆腐和海带苗圈了粉。🧡
前者口感就是小时候吃过的豆腐味，有浓郁的盐卤豆腐的感觉，煮上3分钟让豆腐吸饱汤汁，一口下去软糯到不行👇🏻
海带苗则是海带新长出来的苗芽部分，清脆的色泽楚楚动人，下锅只需3秒就能吃到鲜美的味道，所以被称作“三秒海带”，口感嫩到不行👇🏻
📍地址：庆春路159号
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文｜杜青宝
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图｜毛若皓
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